Colombia, El Mirador Carbonic 250 gram

Smaksopplevelse

El Mirador Carbonic Maceration Washed fra Huila, Colombia, byr på en intens og saftig smaksopplevelse. I koppen finner du tydelige toner av druer, mandarin, blodappelsin, papaya og pasjonsfrukt. Smaksprofilen er preget av rød frukt, modne druer og en saftig, strukturert munnfølelse – en kaffe som balanserer friskhet, sødme og kompleksitet, og som virkelig skiller seg ut for deg som søker noe ekstraordinært.

Om kaffen

Denne kaffen kommer fra El Mirador, en 32 hektar stor gård i Pitalito, Huila, Colombia. Produsenten, Elkin Guzman, er kjent for sin innovative tilnærming til prosessering og har over 12 års erfaring med forskning på fermenteringsteknikker. Gården dyrker hovedsakelig Caturra, men også Pink Bourbon, Gesha og Tabi, og har blitt et referansepunkt for eksperimentell og kvalitetsfokusert colombiansk kaffe.

Huila-regionen er kjent for sine høye fjell, fruktbare jordsmonn og småbønder med stor dedikasjon til kvalitet. Her, på 1 550–1 680 moh., får kaffeplantene optimale vekstforhold som gir langsom modning og utvikler komplekse smaksnyanser. Den lokale kaffekulturen er preget av kunnskap, innovasjon og et sterkt fokus på bærekraft og opplæring.

Prosessering: Carbonic Maceration Washed

El Mirador-kaffen gjennomgår en avansert karbonisk maserasjon, inspirert av vinverdenen. Først sorteres bærene nøye, både i vann og for hånd, og kun de med 20–24 grader Brix velges ut. Bærene fermenteres hele i lufttette plastkar med et miljø rikt på CO₂ i 60–96 timer, før de pulpes.

Deretter følger en sekundær fermentering hvor kaffen legges tilbake i karene sammen med juice fra første fermentering, noe som gir et rikt miljø av sukker og mikroorganismer. Denne fasen varer i 80–120 timer og gir kaffen sitt karakteristiske, fruktintense preg. Til slutt vaskes bønnene grundig og tørkes langsomt i 18–25 dager for å bevare og forsterke de komplekse smakene.

Denne prosesseringen gir en kaffe med ekstra dybde, intensitet og fruktighet, men samtidig en ren og elegant kopp – et resultat av Elkin Guzmans kompromissløse fokus på kvalitet og innovasjon.

Brenneprofil

El Mirador Carbonic Maceration Washed brennes på ROEST P3000, en norskutviklet produksjonsbrenner kjent for sin presisjon og avanserte sensorteknologi. Med full kontroll over temperatur, luftstrøm og trommelhastighet, tilpasses brenneprofilen for å fremheve de saftige, fruktige og florale tonene som denne prosessen gir. Målet er å bevare den livlige syrligheten og den komplekse sødmen, samtidig som vi sikrer en balansert og elegant kopp. Presisjonsbrenningen gjør at terroir, prosess og produsentens håndverk får skinne – og gir deg en kaffeopplevelse med høyeste grad av klarhet og kompleksitet.